ODA A LOS CHILES RELLENOS DE ATÚN EN ESCABECHE
Hoy he hecho unos chiles rellenos en escabeche
Mis manos están impregnadas del verde agrícola de su canto
Tengo en mi ropa las huellas de las chispas que saltaron
al ahogar el ajo en el aceite
He partido papa y zanahoria, en cuadros y bastoncitos
Los primeros para la ensalada que sirvió de relleno
y los segundos para el adorno sofrito de los chiles en
escabeche
Por arriba también dejé caer la cebolla
junto con las hojas de laurel y los ajos
-Todos éstos acitronados en el vinagre
y en el aceite
Pero primero tatemé los chiles
después los metí en una bolsa de plástico
ya que respiraron les quite la piel
Preparada la ensalada de atún, con la mayonesa
y las verduras medio cocidas
he rellenado los voluptuosos vientres de los chiles
Ardua labor de manos
Gracia de color vistoso
Fríos son servidos, después de pasar dos días en el refri
¡Ven, te invito a comer dentro de tres días,
unos chiles rellenos de atún en escabeche!
(Poema del libro ODAS SINALOENSES)
Claudia Isabel Quiñónez
18 de octubre del 2015
Culiacán, Sinaloa
